Хинкал аварский — Рецепт на кефире из Дагестана, пошаговый с фото

Хочу поделиться вкусным и сытным блюдом под названием хинкал. Его готовят в Дагестане и имеет он много разновидностей аварский, кумыкский, чеченский говорят их всего 7 видов, но когда гостила в Дагестане я пробовала лишь кумыкский и аварский.

Аварский хинкал особенное блюдо, которое может получиться не с первого раза. Сложность его заключается в том, как и сколько его варить. Если его недоварить, то он внутри сырой. Если переварить, то он получится плоским и жестким. Поэтому не стоит расстраиваться если с первого раза у вас ничего не получится. Запаситесь терпением и приступим.

Сегодня будем готовить хинкал аварский с курицей. Очень вкусно готовить его умеет моя мама, именно ее рецептом я и делюсь с вами.

Хинкал аварский с курицей

Что нам понадобится для приготовления, ингредиенты.

Для бульона: Мясо на выбор 1 кг, картофель 5-6 шт

Тесто: Мука, кефир 1 л, соль 1/2 ч.л, сода 1 десертная ложка

Подлива: Лук 2-3 шт, морковь 2 шт, томатная паста 3-4 ст.л, бульон 0,5 л

Готовим хинкал дагестанский

Первое что нам надо сделать, это бульон. Промываем мясо, режем его порционными кусками и ставим варится, не забываем периодически снимать пенку. Можно сварить целый кусок и порезать его потом.

Когда мясо наполовину свариться, добавить крупно резаный картофель и луковицу, посолить.

Пока варится бульон начинаем готовить тесто, просеиваем в миску 3-4 таких кружки муки

Добавляем большую щепотку соли или 1/2 ч.л и 1 десертную ложку соды без горки, перемешиваем и после добавляем 1л кефира

Замешиваем тесто

Тесто вымешиваем до тех пор пока оно не перестанет прилипать ни к миске, ни к рукам, поэтому при необходимости добавляем муку. Тесто нужно почувствовать, оно не должно прилипать, но и жестким тоже не должно быть. После того как замесили тесто достаем его из миски и оставляем на столе, накрыв сверху, оставляем на 15-20 мин

Тем временем начинаем готовить подливу. Подливой для хинкала может служить сметана с чесноком или томатная подлива. Мы готовим томатную. Итак приступим…

Готовим томатную подливу для хинкала

Трём морковь на мелкой тёрке (не на крупной) и обжариваем на сковороде, затем добавляем мелко нарезанный лук

Когда лук и морковь обжарятся пришло время добавить томатную пасту. Разводим томатную пасту нашим бульоном до консистенции сметаны и готовим на среднем огне.

Нарезаем хинкал

Пока готовится подлива возвращаемся к тесту, еще раз вымешиваем его и раскатываем пласт толщиной с палец, накрываем его полотенцем и оставляем на 20 минут

К этому времени подлива уже должна приготовиться, а мясо свариться. Выключаем подливу, вытаскиваем мясо и овощи из кастрюли.

Возвращаемся к тесту и разрезаем пласт на кусочки размером примерно 7х7 см

Как варить хинкал

И вот настал самый ответственный и важный момент это правильно сварить сам хинкал, те кусочки теста, что мы приготовили и нарезали.

В свободную кастрюлю наливаем достаточное количество воды, не менее 4-5 литров, доводим до кипения и бросаем вариться наш хинкал по 12-16 шт на порцию на сильном огне. Не старайтесь сварить весь хинкал за один раз, воды для него должно быть много. Накрываем крышкой. Не забывая помешивать пока не закипит.

Пока вода закипает наливаем немного растительного рафинированного масла на поднос, чтобы хинкал который мы будем на него выкладывать не слипся.

Когда хинкал закипел и всплыл, огонь надо уменьшить до среднего и помешав шумовкой, погружая их поглубже в воду на дно, опять накрыть крышкой. Так повторить 3-4 раза.

Когда вода вновь закипит и они начнут опять поднимать крышку нужно достать 1 хинкал шумовкой и постучать по нему подушечками пальцев, звук должен быть звонкий, как будто внутри пустота. Это значит, что хинкал сварился и тут надо действовать очень быстро! Важно, чтобы хинкал не переварился иначе он не будет пышным, а станет жёстким и невкусным.

Быстро достаем шумовкой весь хинкал и прокалываем каждый зубочисткой несколько раз, можно использовать для этого кончик ножа. На фото ниже хорошо это видно.

Так варим весь хинкал.

Когда весь хинкал готов подаем его на стол. Выкладываем хинкал на блюдо, в другом блюде подаем мясо с овощами, в пиалы наливаем подливу, разливаем бульон по кружкам или пиалам (кому как удобно). Ниже представлено фото менее праздничной подачи, так как это был будничный обед с родителями. Еще люблю в подливу добавить ароматного тертого чесночка и ммм вкуснотища.

Приятного всем аппетита!

А готовили ли вы когда-нибудь хинкал? Может быть у вас есть свои секреты или особенности приготовления этого блюда?
Поделитесь ими в комментариях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.